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古法精釀
Ancient Brewing
同運源老陳醋是以高粱、大麥、稻殼、麥麩、豌豆、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。
同運源祖輩以來逐步摸索出固曲雙邊發酵釀造工藝，料體的酒化和糖化同時進行。
篩選優質高粱進行粉碎，而后將原料放入甄鍋內加熱，蒸熱的料經過冷卻拌大曲加水后轉入酒精發酵。
將發酵好的醅配上適當的麩皮，谷糠，水拌均后裝入醋缸內進行醋酸發酵。發酵過程中要每天按順序進行翻醅一次，工期為15-16天。
將釀好的醋醅用炭火熏烤，使醅轉為黑色，用來增加醋的顏色和香氣。
成熟陳釀后的白醋醅和熏醋醅按規定比例分別裝入白淋池和熏淋池，進行淋醋，并盡心高溫蒸煮滅菌，放淋后得原醋。
將原醋入缸進行陳釀，經“冬撈冰，夏伏曬”，要歷經數月甚至一年方可。
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萬榮縣白云中生態食品有限公司位于“中國醋都”山西省萬榮縣，是以微生物發酵為核心技術的釀造行業高新技術企業，是以釀造食醋為主導產業的農業產業化的重點龍頭企業。公司堅持“弘揚工匠精神追求卓越品質”，“一群人一輩子一件事”致力于做大做強晉醋產業。 萬榮縣白云中生態食品有限公司在繼承傳統工藝精華的基礎上，實現了傳統工藝技術創新，采用信息化控制技術、機械...
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